Congee - Ro og næring i en skål
Den asiatiske risgrød, der nærer både krop og sjæl. Og en opskrift, jeg altid vender tilbage til, når kroppen har brug for en pause.
Jeg har levet lidt i overhalingsbanen den sidste måned. Været mere på farten, end jeg har været hjemme. Festival, to rejser og et halvmaraton imellem det hele. Gode ting, alle sammen - men den slags, der stille og roligt fjerner mig fra de rutiner, der giver mig en følelse af hverdagsvelvære. Mere kaffe og croissanter end grød om morgenen. Mere mad for fornøjelsens skyld end for næringens.
Og det skal der også være plads til. Nogle gange er det sundeste, vi kan gøre, at give os selv lov til at have det sjovt. Men kroppen ved godt, hvornår den har fået nok.
Jeg mærker det oftest på min søvn og fordøjelse. Og det er tegnet på, at det er tid til at sænke tempoet til noget langsommeligt og simpelt. En nærende, mild skål congee.
Congee er en risgrød, der har eksisteret i tusindvis af år. Den optræder i det kinesiske køkken allerede fra det 3. århundrede f.Kr. og er siden bredt sig til Japan, Korea, Vietnam, Thailand og hele det sydøstasiatiske køkken med lidt forskellig karakter fra land til land. I Kina hedder den jook eller zhou. I Japan okayu. Overalt er den det samme: enkel, mild og nærende.
Risgrøden er fattigmandsmad i den bedste forstand. Mad, der ikke prøver at imponere nogen, men som bare virker.
Den er mild for maven og let for fordøjelsen, fordi risene koger helt ud og bliver nærmest opløst i bouillonen. Og laver man den med kylling, som jeg gør her, får man en ret fuld af kollagen og antiinflammatorisk ingefær.
Jeg laver min congee med en hel kylling, der koger langsomt med risene fra starten. Det giver en bouillon med en dybde, man ikke kan snyde sig til. Kyllingen fiskes op efter en time, kødet plukkes af, og skroget kommes tilbage i gryden i endnu en time, så retten trækker al næringen med sig.
Hver skål toppes med peanuts, forårsløg, sesamolie og soya - og måske lidt sprødt kyllingeskind. Det er kontrasten, der gør det: Det varme og bløde møder det sprøde og salte.
Opskrift på congee
4 personer · ca. 2 timer
Ingredienser
1 hel kylling
2 dl jasminris
2 l vand
1 stort stykke frisk ingefær (ca. 5 cm), skåret i skiver
4 forårsløg, skåret i grove skiver
2 tsk. salt
Topping
Forårsløg, finthakkede
Koriander
En håndfuld saltede peanuts, grofthakkede
Sesamolie
Soya
Sådan gør du
Kom kyllingen, risene, ingefæren, de hele forårsløg og salt i en stor gryde. Hæld vandet over (kyllingen behøver ikke at være helt dækket) Bring gryden i kog, skum overfladen, og skru ned til svag varme med låg på. Lad det simre i 1 time.
Tag kyllingen op og lad den køle lidt af. Fjern forsigtigt kyllingeskindet, og læg det på en bageplade med bagepapir. Krydr godt med salt. Læg et andet stykke bagepapir oven på, og placér endnu en bageplade over, så kyllingeskindet er under pres. Bag sprødt i ovnen i ca 10 minutter ved 175 grader.
Pluk al kødet af kyllingen, og kom skroget tilbage i gryden. Lad det simre videre i endnu 1 time uden låg. Grøden vil tykne og blive cremet.
Fisk skroget op. Rør kyllingekødet i og smag til med salt.
Servér i dybe skåle og top med finthakkede forårsløg, koriander, hakkede peanuts, stykker af sprødt kyllingeskind, et skvæt sesamolie og soya.
