Det tidlige efterår er det fineste tidspunkt på året, hvis du spørger mig. Den kølige morgenluft varsler om, at den mørke tid lurer lige om hjørnet og inviterer til, at vi skruer tempoet ned en my, imens den lave, gyldne sol stadig luner, og glimtvis giver os mulighed for at opleve det skønne ved sommeren. Et glas vin på en fortorvscafé. En løbetur med bare arme og dyp i havet. Gåture i skoven, hvor trækronerne stadig er fyldige men med glimt af gul og orange. Det er som om, vi får det bedste fra begge årstider.
Det samme gør sig gældende på torvet, hvor man stadig kan finde modne tomater fra drivhusene, men de grovere råvarer gør også deres indtog. Græskar, vilde svampe, jordskok, selleri og pastinak. Det er høsttid, og haver og landbrug bugner.
I takt med at solen tager et skridt tilbage, træerne falder i søvn, og efteråret vågner, bliver udvalget i grøntafdelingen mindre. Når vi nærmer os november, er antallet af friske råvarer næsten halveret, så det er med at nyde denne tid på året, inden vi må finde kreativiteten frem og forsøge at variere udvalget, der mest består af kål og rodfrugter.
Så her er tre af mine grønne efterårsretter fra Grøntsagsglæde. Enkle, alle sammen, og af den slags, der gør en helt almindelig tirsdag lidt bedre. Men først: hvad der er i sæson lige nu.
I sæson netop nu
Blomkål · Butternutsquash · Broccoli · Fennikel · Grønkål · Gulerødder · Hokkaido · Hvidkål · Jordskokker · Pastinakker · Porrer · Pærer · Rosenkål · Rødbeder · Rødkål · Savojkål · Selleri · Vilde svampe · Æbler
Helstegt græskar med pesto & mozzarella
På min telefon har jeg en liste med idéer til opskrifter. Her tilføjer jeg hver dag små noter, hvis inspirationen pludselig rammer mig. Denne opskrift havde stået på min idéliste i månedsvis, inden jeg fik mig taget sammen til at prøve den, og wauw(!), hvor er jeg glad for, at jeg endelig fik det gjort. Det søde og møre græskar fyldt med smagfuld pesto og smeltet ost er definitionen på comfort food for mig, og jeg kan ikke anbefale opskriften nok. Nu er min udfordring til dig, at du ikke lader idéen ligge så længe som mig - så hvorfor ikke skrive den på madplanen allerede i denne uge?
Ingredienser
1 hokkaidogræskar
salt & friskkværnet peber
1-2 kugler frisk mozzarella (500 g)
Dip
1 dl grøn pesto
Sådan gør du
Tænd ovnen på 175 grader. Skyl og skrub græskarret, og skær derefter forsigtigt toppen af med en skarp kniv. Udhul græskarret ved at fjerne kernerne med en ske. Skær evt. lidt af bunden af, så græskarret kan stå stabilt, og placér det på et tærtefad. Kværn salt og peber ned i hullet, og fyld det derefter med pesto. Smør pestoen godt op af siderne af hullet i græskarret, og kom derefter 1-2 mozzarellakugler i, alt efter hvad der er plads til. Kværn igen let med salt og peber, og sæt toppen på græskarret igen som et låg.
Bag græskarret i 1 time og 15 minutter, eller indtil kødet føles helt mørt, når du stikker i det med en gaffel. Tag låget af, og bag græskarret i yderligere 15 minutter, så osten smelter. Tænd gerne for ovnens grillprogram det sidste kvarter, så osten bliver flot gylden. Sæt låget på igen, og servér.
Polentapande med svampe
Hvis du trænger til et lunende og lækkert måltid, er denne polentapande lige sagen. Salvie smager vidunderligt, når det bliver ristet sprødt på en pande, og det passer perfekt til de ristede svampe.
Ingredienser
500 g blandede svampe
1 stort løg
2 spsk. olivenolie
salt & friskkværnet peber
1 håndfuld salvie
1 spsk. smør
6 dl vand
1 dl polenta (majsgryn)
50 g parmesan
1 spsk. smør
Sådan gør du
Tænd ovnen på 175 grader. Rens svampene, og skær dem i grove skiver. Skær løget i fine både. Fordel svampe og løg på en beklædt bageplade. Vend det i olivenolie, salt og peber. Sæt bagepladen i ovnen i 15 minutter, til svampene begynder at blive gyldne.
Rist salvieblade i smør i bunden af en dyb pande, der kan tåle at komme i ovnen. Lad dem stege, til de bliver sprøde. Drys let med salt og peber. Tag salvien af panden, og sæt til side.
Hæld vandet i panden, og bring det i kog. Drys polentagrynene i vandet, og pisk dem sammen med vandet, så grynene ikke klumper sammen. Pisk, indtil grøden begynder at tykne, og lad den derefter simre i 15 minutter, til du får en sej grød. Riv parmesanosten fint. Rør halvdelen af osten i grøden sammen med 1 spsk. smør. Smag grøden til med salt og peber. Fordel dernæst de bagte svampe og løg fra bagepladen over panden. Drys med den resterende parmesanost, og sæt så panden i ovnen i 10 minutter, til overfladen er flot gylden. Fordel sprøde salvieblade over panden, og servér straks.
Blomkålsbøffer med gremolata
Super simpelt, men helt og aldeles fremragende – sådan beskriver man bedst denne opskrift, der beviser, hvor lidt der skal til, før grøntsager smager fantastisk.
Ingredienser
2 blomkål
2 spsk. olivenolie
salt
Gremolata
1 bundt persille
Skal af 2 citroner
2-3 fed hvidløg
2 spsk. kapers
Sådan gør du
Tænd ovnen på 175 grader, og beklæd en bageplade med bagepapir.
Fjern bladene fra blomkålene, og skær dem i skiver på 1½ cm, fra buketterne og gennem stilken, så du får ca. 4 flotte “bøffer”. Placér dem samt de resterende mindre buketter på bagepladen, pensl med olivenolie, og drys med salt. Sæt bagepladen i ovnen i 30 minutter, til blomkålen er flot gylden. Imens kan du lave gremolata.
Hak persillen helt fint. Riv skallen af citronerne, og riv hvidløgene. Hak kapersene fint. Kom det hele i en skål, og rør det godt sammen
Anret blomkålen på et fad, og drys med gremolata. Servér straks.
