Efteråret har for alvor strammet sit greb. Jeg har fundet vanterne frem, og når jeg kommer hjem med kolde fingre, er det lun og cremet comfort food, jeg har lyst til. Den slags, der varmer helt ned i maven.
Den her ret minder mig om en klassisk cremet pastaret. Men i stedet for fløde er saucen lavet af bagt græskar og hytteost (bliv lige hængende), og det er butterbeans, der bærer retten.
Det gør retten til mere end bare comfort food. Protein er en af de ting, jeg prøver at spise lidt mere af, og det behøver hverken være shakes (ellers tak) eller kyllingebryst. En portion giver omkring 30 gram protein og cirka 15 gram fibre, og den smager stadig af efterår.
Mere protein på tallerkenen
Protein er det næringsstof, der mætter mest, og spiser man det sammen med kulhydrater, stiger blodsukkeret mere roligt. Men det kan meget mere end det. Kroppen bruger protein til at vedligeholde musklerne, og det bliver kun vigtigere med alderen, fordi vi naturligt begynder at tabe muskelmasse fra omkring 30-årsalderen. Protein er også med til at holde knoglerne stærke, og det er byggesten i alt fra hud og hår til de antistoffer, immunforsvaret bruger.
Det er nemt nok, når der er kød eller fisk på tallerkenen. Men på de dage, hvor maden er grøn, skal man tænke lidt mere over det. Og det er her, bønnerne kommer ind i billedet.
Butterbeans har en del protein, men ikke nok til at bære en hel ret alene. Så jeg gemmer lidt ekstra i saucen.
Hytteost blendet med bagt græskar bliver silkeblød og cremet som en flødesauce, og ingen gætter, hvad der er i.
Et lille råd: Lad saucen simre stille og roligt. Koger den kraftigt, skiller hytteosten.
Cremede butterbeans i græskarsauce
4 personer
1 hokkaidogræskar
2 løg
4 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
350 g hytteost
2–3 dl grøntsagsbouillon
Saft af 1 citron
1 spsk. hvidvinseddike
3 dåser butterbeans (ca. 720 g afdryppet)
30 g parmesan + lidt til toppen
40 g græskarkerner
En lille håndfuld salvieblade
Salt og peber
Tænd ovnen på 200 grader. Skær græskar og løg i stykker (skrællen på græskarret kan spises), og bag dem med hvidløg og olivenolie i 25–30 minutter, til de er møre og let karamelliserede i kanterne.
Blend græskar, løg og hvidløg med hytteost, salvie, bouillon, parmesan, citronsaft og eddike, til saucen er helt glat. Smag til med salt og peber.
Kom saucen op i en gryde, og vend bønnerne i. Lad det simre stille et par minutter.
Rist græskarkernerne på en tør pande.
Top med revet parmesan og græskarkerner. Server gerne med et godt stykke surdejsbrød.
Jeg håber, du har nydt at læse med.
Kærlig hilsen, Emma