En dag i mit køkken: Japansk/italiensk inspireret gæstemenu
Imponerende gæstemad, der ser svær ud - men bestemt ikke er det
Jeg elsker at have gæster. Men jeg gider ikke stå i køkkenet hele aftenen.
Så gennem årene har jeg finpudset en slags formel: menuer der ser vilde ud, men faktisk ikke er det. Ting der kan preppes i forvejen. Retter der anretter sig selv, næsten.
Denne menu er et fremragende eksempel. Den er inspireret af både det japanske og italienske køkken på samme tid – mine favoritter - og så er det simple men stadig imponerende retter, som smager lige så herlige, som de ser ud. Sprøde chips med charcuterie, sylt og trøffelmayo. Frisk crudo. En carbonara med udon og soyaæg. Og en pavlova med yuzu og matcha til sidst.
Det lyder som meget. Det er det ikke. Lad mig guide jer gennem retterne:
Tilmeld dig her og modtag mine opskrifter direkte til din indbakke:
Charcuterie chips
Den her serverering har været min go-to de sidste måneder. Det er smukt, nemt og utrolig lækkert. Der er ingen tilberedning, kun anretning, men gæsterne bliver alligevel imponerede:
Du skal bruge:
1 pose salt & peber chips
1 pakke prosciutto
1 håndfuld kapersbær
10 pickles (valgfrit - jeg synes, det er lækz!)
1 dl trøffelmayonnaise
Lidt revet parmesan
Sådan gør du:
Anret chips, prosciutto, kapersbær og pickles på et stort fad. Kom små skefulde af trøffelmayo over, og drys med fintrevet parmesan.
Crudo med citrusfrugter og wasabi
Denne ret handler om råvaren. Vild laks, god olie, syre fra citrus og et lille spark fra wasabi. Anret den smukt og lad råvarene tale for sig selv.
Hvis du ikke kan finde vildlaks kan du bruge anden fisk såsom kulmule eller tun. Husk blot, at det skal have været frosset ned, eller spørg din fiskemand, om det kan bruges til sushi.
Du skal bruge:
400 g vild laks (sushikvalitet)
2 appelsiner
1 grapefrugt
1 lime
1 tsk. wasabipasta (smag dig frem)
2 spsk. god olivenolie
1 lille skalotteløg
Flagesalt
Dild
Purløg
Sådan gør du:
Skær laksen i tynde skiver og læg dem på et fad. Krydr let med salt. Filet citrusfrugterne – skær dem fri af skind og hinder – og fordel stykkerne over fisken. Pres saften af fra hinderne og 1 lime, og gem 1 dl. Fordel citrussaften over laks og citrusfiletere.
Rør wasabi ud i lidt citrussaft. Start med lidt, smag, tilsæt mere. Den skal have bid uden at overdøve. Dryp over fadet sammen med olivenolie.
Hak skalotteløg helt fint, og fordel det over fadet i små bunker. Pynt med finthakket purløg og dild, og servér.
Husk: Laks og citrus kan ligge klar hver for sig i køleskabet. Bland det aldrig for tidligt – syren begynder at “tilberede” fisken. Anret ved bordet eller max 10 minutter inden.
Udon nudel carbonara med soyaæggeblommer
Det bedste fra det italienske og japanske. Carbonara kender alle, men i en version med udon og den bløde, salte æggeblomme på toppen gør den til noget helt andet. Forbered gerne soyaæggene dagen før.
Det skal du bruge:
Soyaæggeblommer:
4 æggeblommer
0,5 - 1 dl soya
0,5 - 1 dl mirin
Læg 4 æggeblommer i en lille skål. Hæld over med en blanding af sojasauce og mirin – ca. halvt af hver – så de lige er dækkede. Dæk til og sæt på køl. De bliver silkeagtige og intense. Næsten som smør.
Udonnudel carbonara:
500 g friske udon nudler
150 g guanciale
4 æggeblommer + 2 hele æg
80 g Pecorino Romano
1 spsk. lys miso
Sort peber, masser af det
Pastavand
Sådan gør du:
Skær guanciale i tern, og steg dem ved middel varme til de er gyldne og sprøde, og fedtet er smeltet. Lad guanciale tern dryppe af på køkkenrulle. Gem 0,5 dl af fedtet, og hæld resten fra. Lad panden stå.
Pisk æggeblommer og hele æg sammen med pecorino, miso og 0,5 dl guanciale fedt. Tilsæt masser af sort peber. Det her er din sauce.
Kog udon nudlerne efter pakken. De skal kun have kort tid. Gem en god kop pastavand inden du hælder af.
Kom nudlerne på den lune pande, og sæt den på lav varme. Tilsæt guanciale tern, og hæld æggeblandingen over. Rør hurtigt – tilsæt pastavand lidt ad gangen til saucen er cremet og klæger sig til nudlerne.
Anret i skåle. Løft forsigtigt en soyaæggeblomme op på toppen af hver portion. Drys med lidt ekstra pecorino og sort peber.
Husk: Saucen skiller hvis panden er for varm. Væk fra varmen, og pastavand er din bedste ven.
Pavlova med yuzu og matchacreme
En dessert der ser ud af meget mere end den er. Marengen bager sig selv, cremen tager fem minutter, og yuzu marmeladen kommer fra en butik, men det behøer igen at vide.
Pavlova-bunde:
4 æggehvider (stuetemperatur)
200 g fint sukker
1 tsk. maizena
1 tsk. hvidvinseddike
Matchacreme:
200 g mascarpone
1,5 dl piskefløde
3 spsk .flormelis
1–1,5 tsk. matchapulver
Endvidere:
2 spsk. yucu-marmelade (fåes i asiatiske supermarkeder “Yucu tea”
Frugt og bær til pynt, her hvide jordbær og figner
Pavlovabunde:
Pisk æggehviderne til de er faste. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen – bliv ved med at piske til massen er blank og tyk og sukkeret er opløst. Cirka 10 minutter. Fold forsigtigt maizena og eddike i.
Sæt ovnen på 120 grader. Form 4-6 runde bunde på bagepapir – lav en lille fordybning i midten med bagsiden af en ske. Det er der fyldet skal sidde.
Bag i 45 minutter. Sluk ovnen og lad dem stå derinde til de er helt afkølede. De må gerne stå natten over.
Matchacreme:
Pisk det hele sammen til en blød, luftig creme. Smag til med flormelis og matcha – den må gerne smage tydeligt grønt og let bittert.
Samling lige inden servering:
Fyld fordybnigen i pavlovabundene med en stor tsk. yuzumarmelade. Løft en generøs skefuld matchacreme ned i fordybningen. Pynt med bær og figner.
Husk: Saml dem aldrig for tidligt – marengsen bliver blød af cremen. Max 20 minutter inden de skal spises.
Tilmeld dig her og modtag mine opskrifter direkte til din indbakke:
Hej Emma. De her opskrifter ser så lækre ud, dem må jeg prøve!! Hvor køber du de hvide jordbær?🍓