Gulerodsrisotto
Cremet risotto med gulerodspuré og sprødristede gulerødder. Og en lille gulerodstoppe-olie, der dryppes over til sidst.
Der er noget tilfredsstillende ved en gulerodsrisotto. At tage en råvare, man kan få for få kroner, og forvandle den til noget, der ser ud som om, det hører til på en restaurant. Det er en af mine favoritter, og en opskrift, jeg har haft i mit repertoire i flere år. Så imponerende lækker og alligevel så simpel.
Den gyldne farve kommer fra gulerødderne. Halvdelen blender jeg til en silkeblød puré, der røres i gryden og gør det hele cremet. Den anden halvdel rister jeg sprød i ovnen og lægger ovenpå. Sødmen fra gulerødderne mod den salte parmesan, den bløde risotto mod de sprøde kanter. Det er sådan en ret, der ser ud af meget og egentlig er ret enkel.
Så det var her, jeg kunne være stoppet. Retten står fint selv.
Men jeg stod med bundtet i hånden og var lige ved at knække toppen af og smide den ud, som jeg altid gør. Denne gang lod jeg være. For gulerodstoppen smager faktisk af noget. Grønt, let bittert, lidt som persille. Blendet ned i en olie og dryppet over til sidst bliver det den detalje, der får en hverdagsret til at føles lidt festlig. Man behøver den ikke. Men den er værd at prøve.
Gulerødder på 3 måder
Puréen er det, der gør risottoen cremet. Det er vigtigt, at den røres i, mens risene stadig har en smule bid, så konsistensen bliver blød og ikke grødet.
De ristede gulerødder giver bid og sødme og gør retten smuk. Del dem på langs, så de får flotte, gyldne kanter i ovnen.
Og olien til sidst. Toppene blancheres kort i kogende vand og køles med det samme ned i isvand. Det gør smagen mere tydelig og farven mere intens grøn. Springer man det over, kan olien blive mere kedelig i farven og lidt mere bitter. Bagefter blendes toppene med olie og sigtes. Det kan sagtens laves i forvejen og står fint et par dage i køleskabet.
Opskrift på gulerodsrisotto
Hovedret til 4 personer · 20 min forberedelse · 50 min i alt
Ingredienser
Risotto
1 løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld timian
1 spsk. smør
salt og friskkværnet peber
4 dl risottoris
2 dl hvidvin
1 l kyllingebouillon
50 g friskrevet parmesan
Gulerodspuré
0,5 kg gulerødder (gem toppene)
2 spsk. olivenolie
Topping
0,5 kg gulerødder
2 spsk. olivenolie
salt
parmesan
timian
Gulerodstoppe-olie
1 dl olie
1 stor håndfuld gulerodstoppe
Sådan gør du
Topping
Tænd ovnen på 220° varmluft. Skrub eller skræl 0,5 kg gulerødder, og del dem i halve eller kvarte på langs. Vend dem i 2 spsk. olivenolie på en bageplade med bagepapir, og drys med salt. Bag gulerødderne i cirka 30 minutter, til de er flot gyldne.
Gulerodspuré
Skær de resterende gulerødder i skiver på 1 cm. Kog skiverne i vand i cirka 15 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, tilsæt 2 spsk. olivenolie, og blend gulerødderne til en helt glat puré med en stavblender eller i en blender.
Risotto
Pil og hak løget fint. Pil og pres hvidløg. Skil timianbladene fra stilkene. Steg det hele i smør i en tykbundet gryde, til løgene bliver klare. Tilsæt risene, og lad dem stege med et par minutter. Krydr med salt og peber, og vend rundt. Hæld hvidvin over, og steg, indtil væden er fordampet. Tilsæt varm bouillon en smule ad gangen, så risene hele tiden kun er akkurat dækkede. Lad risottoen koge i cirka 20 minutter, til risene er møre. Rør gulerodspuré og friskrevet parmesan i, til konsistensen er cremet. Smag til.
Gulerodstoppe-olie
Mens risottoen koger: bring en lille gryde vand i kog, og find en skål med isvand frem. Kom gulerodstoppene i det kogende vand i cirka 10 sekunder, og løft dem straks over i isvandet. Klem vandet af toppene, og blend dem med 1 dl olie, til olien er grøn. Hæld olien gennem en finmasket sigte, og stil den til side.
Servering
Top risottoen med de bagte gulerødder, parmesan og timian. Dryp gulerodstoppe-olien over til sidst, og servér.
Velbekomme.
Kærlig hilsen, Emma