Jordbærtærte
Min yndlingskage. Med sprød mørdej, mazarinfyld, et lag mørk chokolade og luftig vaniljecreme. Og en bunke danske jordbær på toppen.
Sæsonen er der.
Jeg var på torvet i denne uge og kom hjem med en bakke danske jordbær. Det er nu, de er rigtig gode. Den der dybe, søde duft, som de importerede aldrig rigtig rammer - og som virkelig er værd at vente på.
Jordbærtærten er min yndlingskage. Det har den altid været, og jeg tror, at det altid vil være det. Det er ikke fordi den er den nemmeste (det er den ikke) eller den hurtigste (det er den heller ikke). Men den smager af dansk sommer - som jordbær og fløde i vidunderlig kagekombination - og så føles den altid lidt festlig. Perfekt til at fejre en fødselsdag, en student, eller bare en dejlig sommerdag.
Jeg har brugt år på at gøre denne opskrift til det, den er i dag. Eksperimenteret med cremen. Og fundet frem til denne version, som jeg ikke rykker ved mere.
Den perfekte jordbærtærte
Mørdejsbunden er klassisk, smøragtig og sprød. Den holder formen, når tærten skæres, og det er ikke ligegyldigt.
Mazarinmassen er det, der løfter det hele. Den giver saftighed og dybde, og en fylde som man mærker i smagen længe efter den første bid.
Chokoladelaget er ikke til at springe over.Det skaber en let bitter kontrast til det søde og sørger for, at bunden forbliver sprød, selv efter cremen er lagt på. Brug mørk chokolade.
Vaniljecremen laves fra bunden. En rigtig vaniljestang. Det tager lidt ekstra tid, men det smager af noget helt andet end det fra pakke. Vendt med lidt flødeskum, så den bliver blød og luftig.
Og så jordbærene. Kun jordbær. Dem er der ikke meget at sige om. Brug de gode.
Opskrift på jordbærtærte
Tærte til 8–10 personer · 30 min forberedelse · 50 min i alt
Ingredienser
Mørdejsbund
200 g hvedemel
150 g smør
50 g sukker
1 knsp. salt
3–4 spsk. isvand
Mazarinmasse
50 g blødt smør
150 g marcipan
100 g sukker
40 g hvedemel
1 æg
Vaniljecreme
1 vaniljestang
2 æggeblommer
50 g sukker
25 g majsstivelse
3 dl sødmælk
1 dl fløde
Chokolade
100 g chokolade
10 g smør
Pynt
250 g jordbær
Sådan gør du
Mørdej
Bland mel, sukker og salt i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr dem ud i melet, så smørret ikke er i kugler større end en ært. Gør det hurtigt, så smørret forbliver koldt. Tilsæt en spsk. isvand ad gangen, og rør rundt med en gaffel. Tjek, om du kan samle dejen, og tilsæt ellers mere vand.
Tryk dejen sammen på en bordplade, og saml den til en rund disk. Pas på med at arbejde for længe med den, så smørret smelter. Pak tærtedejen ind i husholdningsfilm eller kom den i en lufttæt boks, og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
Mazarinmasse
Rør blødt smør, marcipan og sukker sammen til en ensartet masse uden klumper (brug evt. dine hænder til at ælte det sammen). Tilsæt dernæst æg og mel, og pisk det sammen, til massen er jævn.
Bagning
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Rul tærtedejen ud på et meldrysset bord. Flyt den over i tærteformen, og fjern den overskydende tærtedej (evt. ved at rulle en kagerulle hen over kanten). Tryk forsigtigt kanten på plads, og fordel mazarinmassen i tærtebunden.
Bag tærten i cirka 20 minutter, til overfladen er flot gylden. Lad tærten køle af.
Lav din vaniljecreme allerede nu, så den kan køle af samtidig med tærten.
Vaniljecreme
Skil vaniljekornene fra stangen, og mos dem sammen med lidt sukker på et skærebræt, så de skilles fra hinanden. Kom vaniljesukkeret, det resterende sukker, æggeblommer og majsstivelse i en skål, og pisk det sammen.
Bring mælken og den tomme vaniljestang i kog i en lille gryde. Skru ned på middel varme. Tilsæt først ½ dl af mælken til æggemassen, og pisk det sammen, så den bliver flydende. Tilsæt dernæst gradvist æggemassen til gryden med mælk under konstant piskning. Lad vaniljecremen koge et par minutter, til den tykner. Pisk konstant, da cremen let brænder på.
Hæld vaniljecremen over i en ren skål. Dæk den med et lag husholdningsfilm direkte på overfladen, så du undgår, at der danner sig en hinde. Stil cremen i køleskabet, og lad den køle af.
Chokolade
Smelt chokoladen over et vandbad. Tag chokoladen af varmen, og tilsæt smør. Rør rundt, til smørret smelter, og du får en blank masse.
Fordel chokoladen over mazarinbunden, og lad tærten køle helt af, så chokoladen sætter sig. Stil den evt. i køleskabet eller fryseren, så det går lidt hurtigere.
Vaniljecreme, fortsat
Pisk fløden til skum i en skål.
Fjern filmen fra overfladen på vaniljecremen, og pisk cremen godt, så den bliver jævn og glat uden klumper. Vend dernæst forsigtigt flødeskummet i cremen.
Fordel vaniljecremen over tærtebunden.
Pynt
Skyl jordbærene i en sigte, og nib de grønne blade af. Del jordbærene i to, og fordel dem over vaniljecremen.
Stil jordbærtærten på køl indtil servering.
God sommer til jer.
Kærlig hilsen, Emma
