Polentapizza med pesto & forårsgrønt
En pizzabund lavet af majsgrød. Sprødere end du tror. Nemmere end du forestiller dig.
Polenta er ikke glamourøst. Majsgrynene er stille og beskedne at se på - traditionelt brugt som mættende bondekost i Norditalien. Men de kan overraske dig. Brug dem til panering. Bag dem ind i et brød. Lav pandekager. Eller kog dem til grød, der stivner, når den køler af, og som du kan skære i skiver og stege gyldne på panden.
Og her: smør den ud på bagepapir og bag den til en pizzabund.
Det er den slags opskrift, jeg vender tilbage til igen og igen. Ikke fordi det er nemt (selvom det er det), men fordi det føles oprigtigt tilfredsstillende at tage noget så simpelt og lade det blive til noget smukt.
Denne bund er knasende sprød i kanterne, blød i midten og har virkelig god smag, der passer godt til både klassisk pizzafylde eller som her: Grøn pesto, cremet burrata og forårsgrønt i form af asparges i lange, tynde bånd og ærteskud, der knaser let.
Sæt ovnen på 200 grader. Det er alt, hvad der skal til for at komme i gang.
Opskriften
2–3 personer · ca. 1 time
Ingredienser
Polentabund
3 dl polenta
8 dl grøntsagsbouillon
25 g parmesan
1 spsk. olivenolie
Salt
Topping
1 bundt asparges
1 håndfuld ærteskud
1 håndfuld ærter
1 portion pesto (opskrift nedenfor)
2 kugler burrata
Pesto
2 potter basilikum
1 dl olivenolie
Saft af ½ citron
2 fed hvidløg
50 g pinjekerner
50 g cashewnødder
25 g parmesan
Salt
Sådan gør du
Bunden
Tænd ovnen på 200 grader, og beklæd en bageplade med bagepapir. Vil du have et ekstra sprødt resultat, kan du bage pizzaen på en pizzasten – det giver en endnu mere knasende bund.
Kom polenta og grøntsagsbouillon i en gryde og pisk dem sammen. Bring det forsigtigt i kog under piskning, og lad det simre, til du har en sej, cremet grød. Riv parmesanen fint, og rør den i sammen med olivenolie. Smag til med salt.
Smør grøden ud på baguepladen som en rund, tynd pizzabund – ca. ½ cm tyk. Sæt den i ovnen i 30–40 minutter, til overfladen er gylden og bunden er sprød.
Pestoen
Imens pizzaen bager, laver du pestoen.
Kom basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker eller blender, og kør det til en grøn olie. Rist pinjekerner og cashewnødder på en tør pande til de dufter nøddeagtigt og er let gyldne. Riv parmesanen fint, og tilsæt nødder og ost til blenderen. Puls maskinen, til du har en cremet men stadig grov konsistens. Smag til med salt.
Samling
Tag pizzabunden ud og smør den generøst med pesto. Knæk de træede ender af aspargesene, og brug en kartoffelskræller til at lave lange, tynde bånd direkte over pizzaen. Fordel ærteskud og ærter over, og top med burrata. Servér straks.
Pizzaen er glutenfri. Vil du gøre den vegansk, udelader du parmesanen i bunden og bruger gærflager i pestoen i stedet.
Et glas kølig hvidvin ved siden af. En tallerken til at dele. Intet mere behøves.
Kærlig hilsen,
Emma
