Råsyltede rabarber & Salat med mozzarella, rabarber og pistacie
Et glas i køleskabet, en salat der stopper gæster i sporet - og hvorfor rabarber ikke kun hører til i desserten.
Råsyltede rabarber smager ganske enkelt helt fantastisk.
Af sol og sommer. Med den der perfekte balance mellem frisk og sød og den smukkeste lyserøde farve, man kan forestille sig i en skål eller på et fad.
Jeg ved godt, at de fleste forbinder rabarber med det søde. Crumble, kompot, kagen der dufter hele huset op. Og det er også dejligt. Men et sted undervejs begyndte jeg at bruge dem anderledes, og det er faktisk dér, de for alvor finder sin personlighed.
Råsyltning er en af de der teknikker, der tager tre minutter og giver dig noget, du kan bruge i flere uger. Rabarberne skæres i skiver og trækker i en sukkerlage med vanilje og citron. Ingen kogning, ingen bagning. Bare tid.
Og de forbliver sprøde. Det er det, der gør dem så brugbare. De er ikke bløde og kompottige, men med bid og syre og den der lette sødme, der gør dem nemme at bruge til alt muligt.
Jeg har næsten altid et glas stående i køleskabet det meste af sommeren. Til morgenskåle med yoghurt og granola. Som pynt på en kage. Eller i salater som denne.
Salaten her er enkel. Grønne blade, mozzarella, rødløg skåret i papirtynde skiver, pistacienødder - og de syltede rabarber ovenpå. Dressingen laver du af olivenolie, lidt af sukkellagen fra glasset og citronsaft. Det er det.
Den er smuk at se på. Og serverer du den for gæster, vil de stensikkert spørge efter opskriften.
Råsyltede rabarber
1 glas · klar efter et døgn på køl · holder ca. 2 uger
Ingredienser
200 g rabarber
0,5 citron (kan undlades)
1 vaniljestang
100 g sukker
3 dl vand
Sådan gør du
Rens rabarber og skær top og blade fra. Skær rabarberstænglerne i skiver, og kom dem i syltetøjsglasset. Skær citronen i skiver, og kom dem også i syltetøjsglasset.
Flæk vaniljestangen, Akrab kornene ud og mas dem sammen med 2 tsk. sukker. Kom det resterne sukker, vaniljesukkeret og vand i en lille gryde, og bring det i kog. Lad gryden simre, til sukkeret er helt opløst.
Hæld den varme sukkerlage over rabarberskiverne i syltetøjsglasset. Sæt låg på, og lad glasset stå mindst 24 timer i køleskabet indtil servering.
De råsyltede rabarber holder 1-2 uger på køl.
Salat med råsyltede rabarber
2–4 personer · ca. 10 minutter (+ et døgn til rabarberne)
Ingredienser
1 bakke blandede grønne salatblade
En god håndfuld råsyltede rabarber
1 kugle frisk mozzarella
½ rødløg, skåret i papirtynde skiver
En håndfuld pistacienødder, grofthakkede
Dressing:
2 spsk olivenolie
1 spsk sukkerlage fra de råsyltede rabarber
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Pisk dressingen sammen. Fordel salatbladene på et fad og vend dem let i dressingen. Læg mozzarella i stykker over, fordel rødløg og de syltede rabarber. Afslut med pistacienødder og et nip salt.
Servér med det samme.
Rabarber hører stadig hjemme i crumblen og kagen. Men et glas råsyltede i køleskabet — det er noget, man gerne vil have stående hele sommeren.
God appetit!
Kærlig hilsen,
Emma