Hjemmelavet pasta har ry for at være et projekt. Noget til en søndag med god tid og mel til op over albuerne.
Og kartoffelgnocchi kan godt være lidt en diva. Bliver de æltet et minut for længe, ender de tunge og seje, og så står man der med en gryde grå klumper og en snigende fornemmelse af, at man hellere skulle have købt frisk pasta i supermarkedet.
Ricotta-gnocchi er mere tilgivende. Ricottaen gør dem lette og luftige, dejen er samlet på få minutter, og pludselig er hjemmelavet pasta noget, man sagtens kan overskue på en tirsdag.
Det, der for alvor løfter dem, er smørret. Brunet, til det dufter af nødder og karamel, med sprøde hasselnødder, hvidløg, salvie og en smule citron, der skærer igennem. Du kan tilsætte lidt ristet græskar eller palmekål her i efteråret - denne aften brugte jeg asparges, som vi stadig kan være heldige at finde økologiske lidt endnu.
Om gnocchien
Hemmeligheden ved luftige gnocchi er at røre i dejen så lidt som muligt. Så snart mel og ricotta er samlet, skal du stoppe. Jo mere du arbejder med dejen, jo sejere bliver den.
Dejen er blød og klæbrig, og det skal den være. Drys rigeligt med mel på bordet, rul den ud til lange pølser, og skær små puder af med en kniv.
Og så et sidste lille kneb: kog og steg dine gnocchi i to hold. Så bliver panden ikke overfyldt, og hver enkelt gnocchi når at få den gyldne, sprøde kant, der er det hele værd.
Det brunede smør
Det er her, retten bliver til noget. Lad smørret smelte på en varm pande uden at røre, og hav tålmodighed, mens det bruser op og siden falder til ro. Når det begynder at dufte af nødder og få farve som karamel, er du der.
Pas på, det ikke brænder. Der er ikke langt fra gyldent til for meget, så fra det øjeblik holder du øje.
Opskriften
Hovedret til 4 personer · under 30 minutter
Ingredienser
Ricotta-gnocchi
250 ml ricotta
2 æg
2 tsk. flagesalt
50 g revet parmesan
3 dl hvedemel, og lidt ekstra til udrulning
2 spsk. smør til stegning
Brunet salviesmør
100 g smør
1 dl hasselnødder
3 fed hvidløg
1 håndfuld salvie
1 spsk. ahornsirup
skal og saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
Endvidere
1 bundt asparges
friskrevet parmesan
Sådan gør du
Gnocchi
Rør ricotta, æg, flagesalt og friskrevet parmesan sammen i en skål. Tilsæt mel, og rør det sammen til en klistret dej. Drys bordet godt med mel, og kom dejen ud på det. Drys med lidt mere mel, og rul dejen forsigtigt ud til en lang pølse. Skær små gnocchi af med en kniv.
Kogning og stegning
Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Dump forsigtigt halvdelen af gnocchien i, og lad dem simre 3-5 minutter, til de flyder op til overfladen. Smelt imens 1 spsk. smør på en stor pande. Løft de kogte gnocchi forsigtigt over på den varme pande, efterhånden som de flyder op, og steg dem gyldne. Kom dem over i en skål, og kog og steg den resterende halvdel på samme måde.
Brunet salviesmør
Når anden halvdel er stegt gylden og taget af panden, laver du det brunede smør. Kom smør på den varme pande, og lad det smelte uden at røre i det. Lad det boble og siden falde til ro og blive gyldent som karamel. Hak hasselnødderne, og vend dem i smørret. Pres hvidløget over panden, og tilsæt hakket salvie. Vend rundt, tilsæt ahornsirup, citronskal og -saft, og krydr godt med salt og peber. Lad det stege et par minutter.
Samling
Vend de kogte gnocchi i det brunede smør. Knæk den træede ende af aspargesene, skær dem i grove skiver, og vend dem i sammen med gnocchien. Lad det stege et par minutter. Pynt med lidt frisk salvie og friskrevet parmesan. Servér straks.
Velbekomme.
Kærlig hilsen, Emma